2017/01/13
アウトドア防災ガイド あんどうりすの『防災・減災りす便り』
3 大豆をやわらかく煮る
大豆をやわらかく煮るために、汚れを何度か水洗いで落とした後、一晩水につけておきます。
大豆が2倍から2.5倍に膨らみます。丸い大豆は、楕円になります。4倍近く水を入れていたはずなのに、膨らんできますよ♪
指で軽くつぶれるようになったら(大豆の真ん中の縦筋でするっと割れるようになったら)水に浸すのは終了です。
このあと、コトコト大豆を煮るわけなのですが、大豆を煮ると、泡がたくさん出て吹きこぼれます。
この泡が室内のコンロで作る場合には、やっかいものになります。だからお豆腐に消泡剤を使っているものがあるくらいなのです。でも七輪などで野外で煮ると、泡はスルーできます。いくら吹きこぼれても問題なし。そうじも不要!楽!!だからアウトドア好きは、味噌作りのハードルが低いので作っている人が多いのかなって思うのです。
田舎暮らしで庭のあるお宅も多いからかな?うちは引っ越しで庭がなくなったので、今回は親の家の庭先を借りました。
炭を使えば、ガス代も気にしなくていいので、財布も楽ですね(笑)♪
うちは炭なので、1日かけてコトコト煮ていますが、まずは少量で、室内でやってみるという方は、圧力鍋や保温鍋を利用するとよいです。でも、友人たちとワイワイ火おこしして、鍋に火をつけて、その間おしゃべりできると楽しいですよ♪
指で軽く押して、ぐにゃっとすりつぶせる感じに煮えたらできあがりです。
一回火を止め、次の手順を次の日にまわすと濃い色の味噌に。その日のうちに作業すると薄い色の味噌になります(火止めという手順です)。
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